大蒜收获以后，休眠期一般为2个~3个月。休眠期过后，在3℃~28℃的气温下，大蒜便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降底，甚至腐烂。
一、影响大蒜贮藏的主要因素
1.温度：大蒜鲜藏的最低温度为－5℃~－7℃，最适宜的贮藏温度为－1℃~－4℃。
2.相对湿度：不应高于80％，60％~70％较适宜。
3.气体成分：O2不低于1％，较适宜的为1％~3％；CO2最高不超过18 ％，可控制在12％~16％。另外，贮藏环境中某些气体，如乙烯、乙醇、乙醛等，影响大蒜的保鲜，应设法避开或排除这些气体。
4.采收期：大蒜采收过早或过晚对其保鲜都不利，适宜的采收期是在蒜薹收后15天~20天左右，叶片枯萎，假茎松软为宜。
大蒜入库前应先进行设备的检修，库房的清扫，然后对库房及所用包装容 器等进行杀菌消毒。在入库前3天，对库房进行降温，使库温达到－1℃~－2℃。采后大蒜先去除根须，留1厘米~1 .5厘米的假茎，对大蒜进行挑选分级，去除机械伤和病虫害的蒜头，然后装箱、装筐、网袋或按出口要求等进行包装入库。大蒜冷藏的最适温度－1℃~－4℃选择温差不应大于1℃，相对湿度为60％~70％，最高不要超过80％。贮藏过程中应保持库温的恒定。产品出库应缓慢升温，防止蒜鳞茎表层结露。
贮藏过程中应注意的问题：
(1)一次入库最好不要超过库容量的1/5。
(2)库温要保持恒定，温度波动不要太大。
(4)在贮藏过程中，同一库内不要与其它类果品或蔬菜混贮。
(5)库房每0.5-1个月左右，夜间打开库门通风换气。
1点 状态：
网友做主编
