1．什么叫食品污染？
                                
         是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染。(食品从种植、养殖到生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的整个过程中的各个环节，出现某些有害因素，降低了食品卫生质量或对人体造成不同程度的危害，称为食品污染)。
                                

  2．食品污染分类？
                                
        分为生物性、化学性及物理性污染三类。
                                
  3．生物性污染有哪些?
                                
        ①微生物（细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素）
          ②寄生虫（包括虫卵，指病人或病畜的粪便间接或直接污染食品）
             ③昆虫（甲虫、螨类、蛾、蝇、蛆）
                 ④病毒（肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒、口蹄疫病毒）
   4、化学性污染原因是什么？
                                
         ①来自生产、生活和环境中的污染物，如（农药）、兽药、有毒金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、杂环胺、二噁英、三氯丙醇等
         ②食品容器、包装材料、运输工具等溶入食品的（有害物质）
          ③滥用（食品添加剂）
            ④食品加工、贮存过程中产生的物质，如酒中有害的醇类、醛类等
              ⑤掺假、造假过程中加入的物质
                                
   5、物理性污染有哪些？
                                
        杂物污染，污染物可能不威胁建康，但影响食品的感官性状或营养价值。
          ①产、储、运、销过程中的污染物，如粮食收割时混入的草籽；
             ②掺假造假，如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖等
               ③放射性污染
                                
   6.食品的细菌性污染常见的菌源是哪些？
                                
       (1)致病菌：主要有引起（食物中毒）的肠炎沙门菌、鼠伤寒沙门菌、猪霍乱沙门菌，痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌。
                                    
         (2)条件致病菌：通常情况下不致病，但在一定的特殊条件下才有致病力的细菌。如葡萄球菌、链球菌。
             (3)非致病菌：在自然界分布极为广泛，食物中的绝大多数都是非致病菌。许多与食品（腐败变质）有关。
                                
    非致病菌是评价食品卫生质量的重要指标，也是研究食品（腐败变质）原因、过程和控制方法的主要对象。
   能引食品腐败变质的细菌，称为腐败菌。（假单胞菌属）是食品腐败性细菌的代表。