厨娘主打菜

　 咖喱牛肉

    原料：牛肉500克，洋葱半只，土豆（大型）2个，咖喱卤块1盒配料：黄油，香叶，椰浆半罐

    步骤：

    1）融化黄油，炒香洋葱。

    2）放入牛肉块翻炒变色。

    3）倒入温水，水面及肉即可。放入几片香叶，再加入一片柠檬或是一两滴醋，可以让肉容易烂。肉八成烂后放入土豆块。

    4）土豆稍微绵软后即可倒入椰浆或者三花淡奶，转小火煮10分钟。

    5）然后关火，把咖喱卤块放入锅内，用勺子搅拌慢慢融化。

    6）然后再开小火，煮大约10分钟即可，中间最好不时搅拌，以免煳锅。

    特别提醒：

    ·椰浆或三花淡奶、香叶和咖喱卤块在大超市有卖。也可以不添加三花淡奶或椰浆。·因为咖喱卤块已经有调味料，所以无需加盐。厨房超级链接

    蘑菇咖喱汁

    剩下的咖喱汁加些蘑菇做成蘑菇咖喱汁，可以用来做浇汁，于是百变出咖喱煎豆腐、或者咖喱拌面等各种花样。原料：咖喱，蘑菇，洋葱

    做法：

    1)锅内倒适量油，放入洋葱碎炒香。

    2)下蘑菇片，将水分翻炒出来后，倒入咖喱汁慢煮大约10分钟即可。

    特别提醒：

    卤汁可以拌饭，或者加了蘑菇，做成咖喱蘑菇，甚至酥皮汤。

雪衣咖喱牛肉

    吃不了的牛肉还可以做成雪衣咖喱牛肉，就又成了一道新鲜菜。原料：咖喱牛肉，鸡蛋，面粉，淀粉

    做法：

    1）用电动打蛋器将蛋白打到像棉花糖一样蓬松。

    2）蛋白打好后，先点火，加热油锅。然后，在蛋白里迅速加入一小勺淀粉和一小勺面粉，并用捞底的方式，从下到上翻着搅拌匀。

    3）油热到将要冒烟的程度后转中小火。然后用勺子盛一块肉放在蛋糊里，连着蛋糊一起放入锅中。

    4）蛋白糊成金黄后立刻捞出，即可。

    ●本周热门菜

    鱿鱼萝卜猪骨汤

    热气腾腾的煲汤会让这个冬天很温暖。原料：腔骨，心里美萝卜，墨鱼干

    配料：姜，两小片足矣。

    做法：

    1）萝卜切块，墨鱼干切块，腔骨切成小块。

    2）煮一锅开水，放入腔骨烫一分钟取出，洗净血沫。

    3）锅里重新倒足水，放入腔骨和两小片姜，中火煮开后保持沸腾状态20分钟。

    4）倒入萝卜和墨鱼块，再次开锅后即转小火慢煲，大约煲一个半到两个小时。

    5）喝汤的时候再调入盐。腔骨则可蘸着用辣酱油和香菜拌的小料吃。

咖喱鱼头豆腐

    原料：鱼头，豆腐，咖喱粉，椰浆或三花淡奶

    配料：面粉，洋葱，姜，蒜

    1)鱼头洗净，擦干水分，拍薄薄一层淀粉。炸锅里放油，油温后炸鱼。炸好后捞出备用。

    2)炒锅倒少许油，放入洋葱碎、姜末和蒜粒炒香，然后倒入咖喱粉炒香。

    3)因为用的是咖喱粉，所以必须用椰浆或三花淡奶。加入椰浆后，放入鱼头炖大约20分钟就熟了。

    4)加入豆腐用中火煮滚就可以出锅了。

    特别提醒：如果是用咖喱酱或者方便的日式咖喱卤块做，在炸完鱼头后直接加水，汤开后，关火，放入咖喱块溶解，再开火加热，待汤开锅后，转小火慢炖大约20分钟，然后放入豆腐，转中火，收汁黏稠就行了。

    泰式咖喱鸡

    原料：鸡胸肉（或鸡块），泰式酱、椰浆

    配料：青椒1只、红椒1只、白蘑菇、糖、盐

    做法：

    1）鸡肉切片，青、红椒去籽切片，蘑菇洗净后一切为二。

    2）烧热锅后，倒入两三勺椰浆煮滚，然后放入三大勺绿咖喱酱炒匀。

    3）倒入鸡块翻炒几下后，注入椰奶没过鸡肉，并蘑菇，煮沸后加盐、糖调味后用小火煮大约10分钟。

    4）放入青、红椒片后再煮两分钟即可。

    特别提醒：泰国咖喱酱在超市进口柜台有卖。

    咖喱番茄

    原料：番茄3个，西兰花（小型）1个，洋葱半只，三花淡奶或椰浆1/2罐，咖喱块2/3盒配料：番茄沙司3汤勺

    步骤：

    1)番茄切块；西兰花洗净掰成小朵；洋葱切碎。

    2)锅内倒少许油，油温后，放入洋葱炒香。

    3)放入2/3的番茄块翻炒。

    4)炒至酱状后，倒入番茄沙司增色、提味。

    5)倒入三花淡奶或椰浆。

    6)将西兰花放入用小火主几分钟至煮熟，观察锅，如果火大了，觉得液体太少，适量加水。

    7)关火，放入咖喱卤块，用铲子慢慢搅融化。然后重新点开小火，慢慢加热。8)待咖喱卤冒小泡时，将剩余1/3番茄块放入，略微翻炒下关火即食。

 咖喱

    什么是咖喱

    其实，这世界上没有一种东西叫咖喱。

    咖喱是香料的结晶品。因为咖喱是由不同的香料结合而成，人类自古时就采用不少香料，多作医疗用途。同时香料在一个国家的经济价值上有很重要的地位，很多出产香料的国家，也因为出产大量香料而致富。甚至有一些人会将香料储存在珠宝箱内，其珍贵情况可见一斑。

    咖喱产自哪里

    最早出产香料的国家包括有印度、印尼、中国等，而当中的佼佼者就是印度。困境中每每走出一条新血路，为什么印度能在香料中的成就如斯伟大，相信是因为他们终年闷热潮湿的天气所致。天气炎热，除了令人食欲大减之外，也令食物容易变坏及滋生细菌。将食物配入香料，能增加食物色香味之外，也能促进胃液分泌，令人胃口大增，同时能令食物保存更久，正适合印度的天气。香料组成咖喱，是源于印度最初肉食以膻味极浓的羊肉为主，单一种香料并未能避去其膻味，故便以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调，没想到效果出奇的好。这便是坦米尔“卡利”(Curry)咖喱的来源。“卡利”的意思是“以不同香辛料制成的酱汁”——就是现在我们中国人翻译过来的“咖喱”了。

    咖喱的普及

    后来香料、咖喱等传入了以肉食为主的欧洲国家，贵族们都视如珍品，甚至有说为了方便输入更多香料所以大量造船，促进了航运的发展，干状的咖喱原料——不同的香料就是在那时期变得更加流行。因为船运需时，避免令香料变坏便以干货形式输出，时至今日，香料粉末仍大行其道。随着时代进步，煮咖喱变得越来越方便，以往要晒干磨粉再混配、调味，现在固体的咖喱块甚至加热即可进食的包装咖喱已随处可见，咖喱已是一种方便的经济快捷又健康的食品。 

    咖喱的种类

    咖喱的种类很多，以国家来分，其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；以颜色来分，有红、青、黄、白之别。

    新加坡咖喱

    新加坡咖喱口味与马来西亚咖喱十分雷同，味道较淡和清香。有一道颇特别的新加坡黄咖喱三文鱼头，是先将如汤碗大的三文鱼头炸至香脆，再以姜葱和蒜头爆香黄咖喱粉淋面。

    泰国咖喱

    泰国咖喱由于当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独具一格。红咖喱是泰国人爱用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜色带红，味道也较辣。而泰式青咖喱大虾，由于用了芫荽和青柠皮等材料，所以咖喱呈青绿色，同样鲜美。

    印度咖喱

    印度可说是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上不以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。

    斯里兰卡咖喱

    斯里兰卡咖喱与印度咖喱同样有悠久的历史，由于斯里兰卡出产的香料质量较佳，做出来的咖喱就似乎更胜一筹，但辣味就较印度咖喱淡。