肉香粉5318新产品的推广应用

北京博邦食品配料有限公司技术顾问  斯波

博邦肉香粉5318是通过将鸡大胸肉精深工艺而成，分别经微胶囊包埋、定向酶解、美拉德反应等现代高新技术加工而成。

肉香粉5318的蛋白质含量在40%以上，对肉香粉5318的加工去除鸡肉中的水份相当关键，该工艺采用了独到的脱脂脱腥工艺，控制了油脂在加工过程中发生的氧化，避免了国内通常经喷雾干燥加工肉香粉由于加热不易控制而导致产品带焦糊味，蛋白质的溶解度也很低的现象。独有的脱脂技术导致肉香粉5318，不具有哈败特征风味，也无发酸的不良风味，耐高温效果好。5318鸡肉蛋白质含量高，其中主要含可溶性肌浆蛋白和肌清蛋白，不可溶性骨胶原蛋白和纤维蛋白，但这些蛋白质经加热均可溶解。

一、肉香粉5318产品的特点：

1、耐高温长时间蒸煮，随蒸煮过程不断释放出清炖鸡肉的清香、鸡肉蛋白经蒸著而产生的肉蛋白风味；

2、留香时间持久，可以和市场上的同类同价产品作对比；

3、就有相当的市场价位，和消费者接受的层次非常接近；

4、采用专业鸡肉加工方式，生产成本具有优势；

5、鸡肉风味纯正，使用效果可以和国内外相近产品作对比；

6、经热溶解后，无油脂上浮、悬浮、不溶颗粒性杂质等；

7、经放置不易变味，使用方便，产品品质稳定，每批货质量一致；

8、因生产技术国内领先，产品品质和价格在同行业具有明显优势，可以和同行产品作质价分析；

9、属于天然级肉粉，添加量可以不受限制。

二、博邦肉香粉5318的推广应用

1、应用于鸡精复合调味料生产，除提供纯正鸡肉风味外，还可通过添加达到由中国调味品协会拟定商业部签发的《中国鸡精行业标准》SB/T10371-2003。经实践证明：肉香粉5318在鸡精生产中添加量4.6%使用效果非常理想。

2、提高鸡精的档次，既能使鸡精生产达到国家规定的标准，又能达到纯正的鸡精风味，使鸡精在使用过程中更能耐高温蒸煮，以及经高温油炸等工艺加工食品也不致于过多地破坏鸡肉的风味。

3、可以应用于多种咸式调味食品之中能体现出良好的风味效果。

4、亦可应用于保健食品及高档复合西式餐饮食品之中。

5、应用于麻辣豆腐干、香辣酱、川菜调料，粉状复合调味料；

6、广泛用于方便面、方便粉丝、方便米粉等方便食品的酱包、粉包、以及方便米饭、方便肉味粥的生产；

7、可用于膨化休闲食品内调味和外调味，如薯片、锅巴、馍干、丸子等生产；

8、用于膨化食品与粉状原料预先混合，经高温膨化调味；

9、对方便挂面进行调味等。

特别提示：肉香粉5318作为鸡精、鸡粉等复合调味品生产强有力的“秘密武器”。