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回复:“食品论坛，大家谈”第七期活动，…
发表于2006-12-28 09:49
原料：
冬瓜1节(约600克)、蟹腿肉1/2盒(150克)、姜末1匙、水约8碗、淀粉水适量、蛋白1个
辅料：
盐适量、酒1大匙、白胡椒粉适量
做法：
1、冬瓜去皮去子切小方丁，加水及姜末煮至冬瓜变透明状。
2、以盐、酒调味后用淀粉水勾薄芡，再将蟹腿肉一个个投入煮熟，最后将蛋白打散淋入搅成蛋花，熄火后撒上白胡椒粉即成。
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- xiaoxie010
- 打个招呼 书生一级
- 243楼
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我也来了，下面介绍一道菜：
椒盐虾
鲜活基围虾：半斤粗海盐：大量（颗粒较大的那种）
花椒：一把葱白、碎干辣椒：适量
做法：
1。基围虾洗净后剪去须和胸足；
2。锅内倒油烧至7成热，倒入虾快炸2分钟；（注意控制火候，如果炸的太过虾会变老失 去鲜嫩口感）
3。捞出控干油备用；
1。把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动锅子；
2。盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀；
3。加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味；
4。将虾倒入花椒盐，混合，炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒；
5。再加入葱白和碎干辣椒炒匀；
6。关火，加盖，用椒盐的温度焖焗虾5－8分钟；装盘就能吃啦啦啦～～～
剁辣椒,湖南人的最爱,也是配菜的好CC
老妈做的剁辣椒(酸辣椒).单价:10元/斤 湘西地道农家菜,老妈自己剁的手工剁辣椒（酸辣椒）好调料好味道. 店主最爱做,老公最爱吃的一道家常菜, 烹制过和如下图: 茄子一个切成片用清水泡半个小时再捞出备用, 少许姜沫,青辣椒洗净斜切成片.如图. 活蹦乱跳的鲤鱼一条(要煮菜之前宰杀,去掉胆,肠等脏物) 锅洗净烧红,放入菜油烧热,放进已经剖好的鱼,盖上锅煎一分钟左右,以免油溅到您美丽的小脸,打开锅盖,把鱼翻过来,继续煎,直至鱼的两面都煎成金黄色. 在锅中加入酸辣椒两匙 最好是农家自制的剁酸辣. 撒入姜沫, 加点酱油, 放入茄子,青辣椒,加水到菜面,均匀的撒入盐.稍盐一点味道好些,可以等全熟后尝了咸淡再决定是否加盐. 盖上锅盖, 大火煮两三分钟(喜欢茄子熟透一点可多煮一分钟左右. 两三分钟后如上图了,尝下咸淡. 装上盘或碗. 整个过程不难的, 你也可以试试, 鲤鱼也可换成其他鱼或鱼头哟 |
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发表于2006-12-30 10:39
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